O pão no bafo de Palmeira, nos Campos Gerais, conquistou nesta terça-feira (16) o registro de Indicação Geográfica (IG), ampliando a lista de produtos do estado do Paraná com certificação de origem. Com 148 anos de história, a tradição chegou à região em 1878 com imigrantes russo-alemães que se estabeleceram nas comunidades de Quero-Quero, Colônia Papagaios Novos, Santa Quitéria, Lago e Pugas.
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A receita é preparada com três ingredientes principais: carne suína, repolho e pães cozidos no vapor, todos em camadas dentro de uma panela. A iguaria se tornou um dos principais símbolos gastronômicos da região.
Em 2015, o prato foi reconhecido como Patrimônio Imaterial de Palmeira. A cidade também reconhece outros patrimônios imateriais, como a gengibirra — gasosa paranaense produzida à base de gengibre que começou na colônia Cecília. Integram a lista a fanfarra do Colégio Dom Alberto e a banda Lida Celeste da Igreja Assembleia de Deus. O idioma Plautdietsch, da Colônia Witmarsum, na região de Palmeira, foi o último reconhecimento de patrimônio imaterial da região, em 2020.
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Indicação Geográfica estimula turismo e gastronomia
Para o diretor-geral da Secretaria da Agricultura e do Abastecimento de Palmeira, Bruno Krevoruczka, “o selo de Indicação de Procedência agrega valor, estimula o turismo e a gastronomia local e abre novas oportunidades de renda para as famílias da região”, reforça.
A certificação oferece proteção ao uso da denominação, estabelece critérios para sua utilização e amplia a visibilidade do produto e do município. A formação da Associação dos Produtores de Pão no Bafo de Palmeira (Apafo) também ajuda a preservar a tradição gastronômica do local.
O Paraná soma 27 IGs reconhecidas e ocupa a liderança nacional em certificações de produtos locais. Na sequência aparecem Minas Gerais, com 21 registros, e São Paulo, com 15.
Apenas em 2026, o Paraná conquistou cinco novos registros.]: além do Pão no Bafo, foram certificados:
- o couro de peixe de Pontal do Paraná,
- o ginseng de Querência do Norte,
- o café da Serra de Apucararana e
- as tortas de Carambeí.
O estado obteve oito novas Indicações Geográficas no ano passado:
- as ostras do Cabaraquara,
- ponkan de Cerro Azul,
- broas de centeio de Curitiba,
- cracóvia de Prudentópolis,
- carne de onça de Curitiba,
- café de Mandaguari,
- urucum de Paranacity,
- queijo colonial do Sudoeste do Paraná.
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