{"id":631937,"date":"2026-08-09T20:27:53","date_gmt":"2026-08-10T00:27:53","guid":{"rendered":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=631937"},"modified":"2026-08-09T20:27:53","modified_gmt":"2026-08-10T00:27:53","slug":"o-que-aconteceu-com-o-habibs-a-crise-na-rede-que-popularizou-a-esfiha-barata-no-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=631937","title":{"rendered":"O que aconteceu com o Habib\u2019s? A crise na rede que popularizou a esfiha barata no Brasil"},"content":{"rendered":"
\n

No in\u00edcio de julho, a 1\u00aa Vara de Fal\u00eancias e Recupera\u00e7\u00f5es Judiciais de S\u00e3o Paulo suspendeu por 60 dias as cobran\u00e7as e execu\u00e7\u00f5es de d\u00edvidas contra o Grupo G\u00eanios, controlador das redes Habib’s e Ragazzo. O prazo foi concedido para que a empresa busque negociar com seus credores sem correr o risco de sofrer bloqueio de bens, em passivo que ultrapassa os R$ 300 milh\u00f5es.<\/p>\n

Esta \u00e9 a pior crise da gigante do setor de alimenta\u00e7\u00e3o, prestes a completar quatro d\u00e9cadas, que popularizou a esfiha barata no Brasil.<\/p>\n

Em nota \u00e0 Gazeta do Povo<\/strong>, a empresa reconhece a crise, mas ressalta que o atendimento aos clientes n\u00e3o foi afetado. \u201cO grupo Habib’s ingressou com pedido de medida cautelar com o objetivo de negociar os passivos financeiros acumulados durante o per\u00edodo desafiador dos \u00faltimos anos. Todas as lojas do grupo continuam funcionando normalmente em todo o pa\u00eds, mantendo o padr\u00e3o de qualidade e atendimento aos nossos clientes\u201d.<\/p>\n

Sequ\u00eancia de dificuldades<\/h2>\n

O momento cr\u00edtico, entretanto, n\u00e3o \u00e9 o primeiro da hist\u00f3ria do grupo, que informa contar com mais de 17 mil colaboradores e atender a mais de 200 milh\u00f5es de clientes por ano.<\/p>\n

Nos \u00faltimos anos, uma combina\u00e7\u00e3o de fatores internos e externos colocou press\u00e3o sobre o modelo de neg\u00f3cios do Habib’s. A pandemia reduziu o movimento nas lojas, enquanto a expans\u00e3o dos aplicativos de entrega e a mudan\u00e7a nos h\u00e1bitos de consumo aumentaram a concorr\u00eancia e comprimiram as margens.<\/p>\n

Ao mesmo tempo, a alta da infla\u00e7\u00e3o elevou os custos operacionais e dificultou a estrat\u00e9gia de pre\u00e7os baixos que sempre caracterizou a rede \u2013 uma esfiha que h\u00e1 dez anos custava R$0,99 hoje \u00e9 comercializada a R$4,99.<\/p>\n

Mais recentemente, a empresa tem enfrentado cr\u00edticas de consumidores pela queda na padroniza\u00e7\u00e3o e na qualidade dos produtos. A arquiteta Estela Matheus de Arruda Botelho, de S\u00e3o Paulo, costumava fazer pedidos no Habib’s ao menos duas vezes no m\u00eas, mas a marca acabou deixando de ser a priorit\u00e1ria para a fam\u00edlia.<\/p>\n

\u201cO motivo da mudan\u00e7a de frequ\u00eancia no consumo foi a qualidade do produto consumido ter ca\u00eddo. Eu e meu pai costum\u00e1vamos pedir mais o Beirute do que as esfihas de l\u00e1. E toda vez que ped\u00edamos o lanche n\u00e3o havia um padr\u00e3o, n\u00e3o dava para saber se seria um dia bom ou n\u00e3o\u201d.<\/p>\n

A falta de previsibilidade come\u00e7ou a incomodar. \u201cUma vez pedi o lanche com peito de frango, mas veio t\u00e3o torrado que era dif\u00edcil at\u00e9 de cortar, imagina consumir. Optamos por n\u00e3o comprar mais tanto de l\u00e1 por conta dessa falta de padr\u00e3o que observamos\u201d, relata ela.<\/p>\n

No entanto, mesmo antes da crise atual, o Habib’s j\u00e1 enfrentava momentos de dificuldade. Em per\u00edodos de alta na infla\u00e7\u00e3o, o grupo sustentava os pre\u00e7os baixos, fazendo com que alguns franqueados questionassem publicamente as decis\u00f5es da rede, que em diferentes ocasi\u00f5es tamb\u00e9m recebeu uma s\u00e9rie de den\u00fancias trabalhistas. Em 2014, a companhia tamb\u00e9m foi investigada por fraude fiscal, em S\u00e3o Paulo e Minas Gerais, por suspeita de manter um sistema eletr\u00f4nico para omitir receitas.<\/p>\n

Mas os acontecimentos dos \u00faltimos anos t\u00eam impacto estrutural muito maior sobre as opera\u00e7\u00f5es do grupo. \u201cUma coisa que eu aprendi na pandemia \u00e9 que eu era solto nas despesas. Eu n\u00e3o falava em despesas, era assunto do diretor financeiro\u201d, disse o fundador, Alberto Saraiva, em entrevista \u00e0 r\u00e1dio CBN. \u201cHoje esse \u00e9 um item de extrema import\u00e2ncia para n\u00f3s. Para funcionar bem, n\u00e3o podemos ter excesso de gordura\u201d, prosseguiu.<\/p>\n

Fachada de loja do Habib\u2019s em Curitiba, registrada em 2019 (Foto: Daniel Castellano\/Arquivo\/Gazeta do Povo)<\/i><\/p>\n

Delivery e consumo menor agravaram a crise do Habib\u2019s<\/h2>\n

\u201cA pandemia gerou um grande desafio e uma profus\u00e3o de pequenas empresas atuando no delivery\u201d, aponta Cristina Souza, co-fundadora e CEO da ag\u00eancia especializada em foodservice Tanjerin.<\/p>\n

\u201cO delivery hoje \u00e9 uma forma de atingir um cliente que n\u00e3o est\u00e1 na sua loja, mas n\u00e3o pode ser o \u00fanico canal de uma rede. A concorr\u00eancia evoluiu muito, e os aplicativos de entrega geram um desafio para a precifica\u00e7\u00e3o. Para quem tem rede grande, como o Habib’s, com cozinha espa\u00e7osa e parques de divers\u00e3o para as crian\u00e7as, a presen\u00e7a f\u00edsica do consumidor tem que se pagar\u201d, explica.<\/p>\n

Outro fator que prejudica a rede \u00e9 o aumento do endividamento das fam\u00edlias<\/a>, especialmente nas classes B, C e D, p\u00fablicos preferenciais da marca. De fato, em julho, 81,6% das fam\u00edlias brasileiras estavam endividadas, segundo a Confedera\u00e7\u00e3o Nacional do Com\u00e9rcio (CNC). \u201cO consumidor de classe B, C e D tem cortado o consumo de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar para reduzir custos\u201d, diz a CEO da Tanjerin.<\/p>\n

Ainda assim ela v\u00ea futuro no grupo, apesar da crise. \u201cCom certeza o Habib’s pode se recuperar. \u00c9 caracter\u00edstico das grandes marcas brasileiras enfrentar e superar crises o tempo todo\u201d. A empresa vem reagindo, de fato, principalmente com a aposta em formatos menores, como quiosques e lojas express.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

Hist\u00f3ria do Habib\u2019s: a rede de alimenta\u00e7\u00e3o que nasceu de uma trag\u00e9dia familiar<\/h2>\n

A rede que popularizou a comida \u00e1rabe no Brasil foi fundada por Alberto Saraiva, filho de imigrantes portugueses. Ele tinha 20 anos e estudava Medicina quando o pai foi assassinado durante um assalto. Alberto precisou interromper os estudos para conduzir um neg\u00f3cio do qual a m\u00e3e e os dois irm\u00e3os mais novos dependiam, e que n\u00e3o ia bem.<\/p>\n

Nascido em Portugal, em 1953, Alberto Saraiva chegou ao Brasil com apenas seis meses de idade, com a m\u00e3e, Maria J\u00falia Pinheiro, e o pai, Ant\u00f3nio Saraiva. \u201cEles vieram para o Brasil sem nenhuma promessa de emprego, somente pelo sonho e acreditando na for\u00e7a que tinham\u201d, relata o empres\u00e1rio, em depoimento<\/a> para o Museu da Pessoa.<\/p>\n

\u201cQuando o meu pai chegou, ele comprou uma carrocinha com um cavalo. Pegava os p\u00e3es na padaria \u00e0s quatro horas da madrugada e vendia nos bares, nos botecos, nos restaurantes. Ganhava a sua vida dessa maneira, vendendo p\u00e3ozinho\u201d, conta.<\/p>\n

Morando em S\u00e3o Paulo, o ent\u00e3o futuro empres\u00e1rio prestou vestibular por tr\u00eas anos at\u00e9 conseguir a aprova\u00e7\u00e3o. Quando estava no primeiro ano da faculdade, o pai comprou uma padaria no bairro do Belenzinho. Em um domingo de 1973, ao chegar ao estabelecimento, encontrou o corpo do pr\u00f3prio pai, que havia sido baleado por assaltantes.<\/p>\n

N\u00e3o houve alternativa a n\u00e3o ser trancar a matr\u00edcula do curso e come\u00e7ar a tocar o com\u00e9rcio, que era o \u00fanico sustento da fam\u00edlia. Alberto ainda retomaria a faculdade e concluiria a gradua\u00e7\u00e3o, sem jamais exercer a atividade.<\/p>\n

F\u00f3rmula de sucesso<\/h2>\n

A padaria do pai estava cercada por concorrentes e n\u00e3o conseguia se diferenciar. Os neg\u00f3cios iam mal, at\u00e9 que Alberto come\u00e7ou a testar uma s\u00e9rie de teses de neg\u00f3cios que anos depois aplicaria ao Habib’s. A primeira delas foi vender os p\u00e3es ao pre\u00e7o mais baixo poss\u00edvel, a fim de ganhar escala e atrair clientes para consumir outros produtos. A segunda foi conhecer profundamente os processos de fabrica\u00e7\u00e3o, de forma a conquistar autonomia de produ\u00e7\u00e3o e reduzir a depend\u00eancia de fornecedores.<\/p>\n

Em 1988, depois de ter empreendido com pizzaria, pastelaria, loja de fogazzas e botecos, o fundador do Habib\u2019s conheceu um senhor de 75 anos que lhe pediu emprego e disse que tinha experi\u00eancia no preparo de pratos \u00e1rabes. Aprendeu com ele as receitas e as anotou em um caderninho, que depois permaneceu exposto na primeira loja da marca, fundada no bairro da Lapa e at\u00e9 hoje ativa.<\/p>\n

Na \u00e9poca, em S\u00e3o Paulo, esta culin\u00e1ria era cara e restrita a um p\u00fablico muito espec\u00edfico. A populariza\u00e7\u00e3o dos pratos trouxe sucesso imediato ao novo empreendimento.<\/p>\n

A estrat\u00e9gia desenvolvida ao longo da vida de Alberto Saraiva se mostrou valiosa. Em poucos anos, o Habib\u2019s j\u00e1 havia se estendido para muito al\u00e9m de S\u00e3o Paulo. Alcan\u00e7ou todo o Brasil com lojas pr\u00f3prias e franqueadas, atendidas pela produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria do grupo. Na \u00e9poca, a esfiha a R$ 0,19 estava consolidada nos h\u00e1bitos dos brasileiros.<\/p>\n

\u201cNa d\u00e9cada de 90, o Habib\u2019s ditava regras para o mercado, especialmente com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade da opera\u00e7\u00e3o\u201d, conta Cristina Souza. \u201cEsta \u00e9 uma marca muito forte no mercado, que j\u00e1 sobreviveu \u00e0 infla\u00e7\u00e3o galopante. A empresa tem uma resili\u00eancia enorme e certamente vai virar o jogo\u201d, continua.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<\/div>\n

\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No in\u00edcio de julho, a 1\u00aa Vara de Fal\u00eancias e Recupera\u00e7\u00f5es Judiciais de S\u00e3o Paulo suspendeu por 60 dias as…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":631938,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[190],"tags":[],"class_list":["post-631937","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/631937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=631937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/631937\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/631938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=631937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=631937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=631937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}