{"id":562236,"date":"2026-07-17T14:00:16","date_gmt":"2026-07-17T18:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=562236"},"modified":"2026-07-17T14:00:16","modified_gmt":"2026-07-17T18:00:16","slug":"sao-paulo-desenvolve-o-primeiro-limao-caviar-nacional-por-ate-r-12-mil-o-quilo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=562236","title":{"rendered":"S\u00e3o Paulo desenvolve o primeiro lim\u00e3o caviar nacional por at\u00e9 R$ 1,2 mil o quilo"},"content":{"rendered":"
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O Instituto Agron\u00f4mico (IAC), ligado \u00e0 Secretaria de Agricultura e Abastecimento de S\u00e3o Paulo, desenvolveu o Faustrime<\/strong>, primeira variedade brasileira de lim\u00e3o caviar registrada no Registro Nacional de Cultivares. A fruta, com sabor levemente \u00e1cido e textura que lembra caviar<\/strong>, conquistou chefs<\/em> de cozinha como Allan Beckmann, e deve chegar aos mercados ainda este ano \u2014 com pre\u00e7o estimado entre R$ 400 e R$ 1,2 mil o quilo, dependendo da variedade, da disponibilidade e da \u00e9poca de comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Entre os principais compradores, estima-se que estejam restaurantes e chefs<\/em>. Beckmann conta que a textura da fruta harmoniza bem nas finaliza\u00e7\u00f5es dos pratos que prepara, com realce no sabor do peixe branco, de uma vieira ou de um niguiri.<\/p>\n

A fruta de apar\u00eancia ex\u00f3tica, tonalidades marrom, amarelo, rosa, verde, avermelhado, se tornou queridinha da gastronomia pelo sabor da polpa que \u00e9 formada por pequenas esferas que se soltam facilmente e explodem na boca, uma experi\u00eancia sensorial que se assemelha ao caviar. Nativo da Austr\u00e1lia, o lim\u00e3o caviar \u00e9 uma esp\u00e9cie de c\u00edtrico conhecido cientificamente como Microcitrus australasica<\/em>.<\/p>\n

o lim\u00e3o caviar chama a aten\u00e7\u00e3o pelo formato alongado, semelhante a um dedo e, principalmente, pela polpa formada por pequenas ves\u00edculas esf\u00e9ricas que lembram \u201covas de peixe\u201d, caracter\u00edstica que originou sua denomina\u00e7\u00e3o em ingl\u00eas (finger lime<\/em> ou citrus caviar<\/em>). O uso comercial da fruta \u00e9 recente.<\/p>\n

\u201cEmbora seja popularmente denominado lim\u00e3o devido \u00e0 elevada acidez, a fruta n\u00e3o pertence ao mesmo grupo dos lim\u00f5es verdadeiros, como o siciliano e das limas \u00e1cidas, como o tahiti\u201d, compara Marin\u00eas Bastianel, pesquisadora do Instituto Agron\u00f4mico (IAC) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo. Interessada em incorporar o fruto \u00e0 culin\u00e1ria paulistana, ela desenvolveu uma vers\u00e3o da fruta, o IAC 281 Faustrime, que deve chegar aos mercados brasileiros nos pr\u00f3ximos meses.<\/p>\n

A pesquisadora selecionou a primeira variedade de lim\u00e3o caviar do pa\u00eds, registrada em 2023 e que segue como a \u00fanica desse tipo presente no Registro Nacional de Cultivares (RNC). O Faustrime foi retirado do Centro de Citricultura do IAC, em Cordeir\u00f3polis, que mant\u00e9m aquele que \u00e9 considerado o maior banco de germoplasma de citros do mundo, com cerca de 1,7 mil materiais gen\u00e9ticos de diferentes pa\u00edses.<\/p>\n

\u201c\u00c9 essa diversidade que permite aos pesquisadores desenvolver e selecionar novas variedades, como o lim\u00e3o caviar. Esses materiais s\u00e3o muito importantes para estudos de melhoramento gen\u00e9tico, inclusive por apresentarem resist\u00eancia a algumas pragas e doen\u00e7as dos citros\u201d, explica Bastianel.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

Um mercado a ser explorado<\/h2>\n

A perspectiva \u00e9 que o Faustrime abra oportunidades aos citricultores brasileiros, com potencial de ser comercializado nas capitais brasileiras e no exterior (Uni\u00e3o Europeia, Estados Unidos e Jap\u00e3o). Apesar de n\u00e3o pertencer ao grupo dos lim\u00f5es, seu cultivo se adapta \u00e0s mesmas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas dos outros citros. As plantas apresentam boa adapta\u00e7\u00e3o a solos pobres e mais sensibilidade \u00e0 aduba\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Uma planta enxertada come\u00e7a a produzir a partir do segundo ano de plantio, estabilizando a partir do quarto ano. A produtividade por hectare (kg\/ha) \u00e9 muito menor quando comparada com outros citros. Suas plantas s\u00e3o de porte baixo, com folhas perenes, relativamente pequenas, copa densa, com muitos espinhos. As brota\u00e7\u00f5es jovens s\u00e3o de colora\u00e7\u00e3o arroxeada, e com m\u00faltiplas floradas ao longo do ano.<\/p>\n

\u201cElas demandam mais podas de forma\u00e7\u00e3o e condu\u00e7\u00e3o para favorecer a entrada de luz na planta. \u00c9 necess\u00e1rio facilitar a colheita, uma vez que apresentam muitos espinhos nos ramos, danificando os frutos e dificultando a colheita. S\u00e3o sens\u00edveis ao excesso de \u00e1gua e a ventos fortes e precisam de uma colheita manual e mais cuidadosa para evitar danos mec\u00e2nicos\u201d, conta Marin\u00eas.<\/p>\n

A pesquisadora explica que os frutos do Faustrime s\u00e3o pequenos, mais alongados que a maioria dos citros, com dimens\u00f5es ao redor de 6 cent\u00edmetros de comprimento a 3 cent\u00edmetros de largura, e pesando em m\u00e9dia 30 gramas. Possuem poucas sementes e polpa formada por ves\u00edculas individualizadas, que se destaca facilmente quando o fruto \u00e9 aberto \u2014 por essas caracter\u00edsticas, podem ser usados na culin\u00e1ria para aromatizar carnes, principalmente peixes e saladas.<\/p>\n

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