{"id":427490,"date":"2026-05-20T13:22:22","date_gmt":"2026-05-20T17:22:22","guid":{"rendered":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=427490"},"modified":"2026-05-20T13:22:22","modified_gmt":"2026-05-20T17:22:22","slug":"tres-estrelas-michelin-ineditas-colocam-sao-paulo-no-mapa-da-alta-gastronomia-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=427490","title":{"rendered":"Tr\u00eas estrelas Michelin in\u00e9ditas colocam S\u00e3o Paulo no mapa da alta gastronomia mundial"},"content":{"rendered":"
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S\u00e3o Paulo \u00e9 assim: \u00e0s ter\u00e7as, \u00e0s sextas, na chuva de ver\u00e3o ou no frio de julho, h\u00e1 uma mesa esperando \u2014 japonesa, italiana, brasileira, peruana, das 55 nacionalidades gastron\u00f4micas que a cidade abriga.<\/p>\n

Se a metr\u00f3pole de 50 mil restaurantes j\u00e1 faturou R$ 34,9 bilh\u00f5es<\/strong> no ano passado, agora ela tem um argumento a mais para atrair os turistas mais exigentes do mundo: dois endere\u00e7os que o Guia Michelin considera excepcionais o suficiente para justificar uma viagem.<\/p>\n

Na edi\u00e7\u00e3o 2026 do guia, Ivan Ralston, do Tuju, e Luiz Filipe Souza, do Evvai<\/strong>, tornaram-se os primeiros cozinheiros da Am\u00e9rica Latina a conquistar tr\u00eas estrelas \u2014 o reconhecimento m\u00e1ximo do guia gastron\u00f4mico mais influente do mundo.<\/p>\n

Criado em 1900 pela fabricante de pneus francesa como um manual de estradas para motoristas, o Michelin passou a avaliar restaurantes a partir de 1926 e \u00e9 hoje o \u00e1rbitro supremo da alta cozinha.<\/p>\n

Tr\u00eas estrelas indicam uma cozinha excepcional que, por si s\u00f3, “vale a viagem”<\/strong>. S\u00e3o menos de 160 restaurantes no mundo que carregam essa distin\u00e7\u00e3o. Agora, dois deles ficam em S\u00e3o Paulo \u2014 cidade que entra para um grupo seleto: T\u00f3quio tem 11 restaurantes com a distin\u00e7\u00e3o m\u00e1xima; Paris, nove; Londres, seis; Nova York, cinco.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

Chefs apostam em ingredientes brasileiros<\/h2>\n

No Tuju, no Jardim Paulistano, a porta do sal\u00e3o se abre sozinha quando o cliente atravessa a passarela \u2014 algu\u00e9m l\u00e1 embaixo avisou pelo r\u00e1dio que ele estava chegando.<\/p>\n

O restaurante, inaugurado em 2014 por Ivan Ralston e pela sommeli\u00e8re Katherina Cord\u00e1s, organiza seus menus pelas esta\u00e7\u00f5es das chuvas paulistas: as varia\u00e7\u00f5es do clima do estado determinam os ingredientes<\/strong> de cada temporada.<\/p>\n

O guia descreve a casa como um lugar onde o chef “combina produtos e sabores brasileiros sazonais com as t\u00e9cnicas mais modernas, enfatizando a criatividade e o trabalho de pesquisa”. O menu-degusta\u00e7\u00e3o tem dez tempos e custa R$ 1.500, mais 15% de taxa de servi\u00e7o. Todas as mesas est\u00e3o reservadas at\u00e9 junho.<\/p>\n

No Evvai, a poucos quarteir\u00f5es dali, o primeiro gesto da cozinha \u00e9 um pequeno sandu\u00edche crocante recheado com manga e pimenta<\/strong>, servido antes mesmo de o cliente sentar.<\/p>\n

Aberto em 2017 por Luiz Filipe Souza \u2014 que trocou uma carreira no mercado financeiro pela gastronomia \u2014, o restaurante dialoga entre a heran\u00e7a italiana paulistana e os ingredientes brasileiros. Souza nomeou o card\u00e1pio de Oriundi<\/em>, termo que designa os descendentes de italianos espalhados pelo mundo.<\/p>\n

Ambos os restaurantes conquistaram a segunda estrela em 2024 e chegaram \u00e0 edi\u00e7\u00e3o 2026 entre os mais cotados do guia. S\u00e3o Paulo soma hoje 16 restaurantes estrelados, incluindo os dois novos tr\u00eas estrelas e o D.O.M., de Alex Atala, \u00fanico paulistano com duas estrelas<\/strong>.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

Setor de restaurantes resiste \u00e0 infla\u00e7\u00e3o e mant\u00e9m pre\u00e7os em S\u00e3o Paulo<\/h2>\n

O reconhecimento internacional chega em um momento de estabilidade para o setor. Mesmo diante da alta nos pre\u00e7os dos alimentos, os restaurantes paulistanos t\u00eam resistido a repassar os custos ao consumidor desde o come\u00e7o do ano \u2014 o que tem pressionado as margens de lucro.<\/p>\n

A estrat\u00e9gia tem sido adaptar os card\u00e1pios com sugest\u00f5es do chef, aproveitando os produtos em oferta no mercado, para n\u00e3o perder clientes. “A gastronomia da cidade j\u00e1 \u00e9 muito valorizada no mundo, n\u00e3o s\u00f3 pela pr\u00f3pria gastronomia em si, mas pelo acolhimento, atendimento e apresenta\u00e7\u00e3o dos restaurantes”, disse Joaquim Saraiva, l\u00edder executivo da Abrasel-SP.<\/p>\n

Para ele, a conquista das tr\u00eas estrelas valoriza o trabalho de quem chegou at\u00e9 l\u00e1 e fortalece a imagem de S\u00e3o Paulo no exterior \u2014 o que se traduz em mais turistas e mais demanda para toda a cadeia do setor, que emprega 605 mil pessoas no estado.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

Estrelas enchem hot\u00e9is e movimentam a cidade<\/h2>\n

O impacto n\u00e3o se limita \u00e0s mesas. De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Hot\u00e9is de S\u00e3o Paulo (ABIH-SP), restaurantes de alto padr\u00e3o aumentam o tempo de perman\u00eancia do turista na cidade, elevam o gasto m\u00e9dio e ampliam a procura por hospedagem em bairros gastron\u00f4micos.<\/p>\n

Em setembro de 2025, a hotelaria paulistana registrou recordes hist\u00f3ricos de di\u00e1ria m\u00e9dia e de receita por apartamento dispon\u00edvel \u2014 m\u00e9trica conhecida no setor como RevPAR \u2014, impulsionada por eventos corporativos, culturais e de entretenimento.<\/p>\n

Para 2026, a proje\u00e7\u00e3o \u00e9 de crescimento de 3% no faturamento da hospedagem, com fortalecimento da hotelaria premium<\/em> e chegada de novos empreendimentos internacionais. “A gastronomia deixou de ser apenas um complemento da viagem para se tornar protagonista na decis\u00e3o do turista de visitar S\u00e3o Paulo”, afirmou Marcos Vilas Boas, presidente da ABIH-SP.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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