{"id":414850,"date":"2026-05-16T19:38:14","date_gmt":"2026-05-16T23:38:14","guid":{"rendered":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=414850"},"modified":"2026-05-16T19:38:14","modified_gmt":"2026-05-16T23:38:14","slug":"pequenos-negocios-e-padrao-internacional-poem-sul-do-brasil-no-topo-da-queijaria-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=414850","title":{"rendered":"Pequenos neg\u00f3cios e padr\u00e3o internacional p\u00f5em Sul do Brasil no topo da queijaria mundial"},"content":{"rendered":"<div class=\"postBody_post-body-container__1KhtH\">\n<p>A regi\u00e3o Sul do Brasil re\u00fane uma combina\u00e7\u00e3o rara: clima frio e \u00famido, <em>terroir<\/em> diversificado, tradi\u00e7\u00e3o de coloniza\u00e7\u00e3o europeia e uma cadeia leiteira consolidada. N\u00e3o \u00e9 por acaso que os estados de Paran\u00e1 e Santa Catarina v\u00eam transformando essa heran\u00e7a em queijos reconhecidos internacionalmente \u2014 outro destaque continua sendo o estado de Minas Gerais, que mant\u00e9m sua tradi\u00e7\u00e3o de protagonista no setor.<\/p>\n<p>Na 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Mundial do Queijo do Brasil, realizada em abril em S\u00e3o Paulo, o grande pr\u00eamio foi para uma pequena queijaria familiar de Santa Catarina. Mais de 2 mil queijos de 30 pa\u00edses foram avaliados por 300 jurados.<\/p>\n<p>Os produtores do Sul apresentaram t\u00e9cnicas e tradi\u00e7\u00f5es regionais, com queijos de ampla diversidade de texturas, aromas e sabores. Santa Catarina recebeu 39 destaques e o Paran\u00e1, 45.<\/p>\n<p>O\u00a0<strong>queijo Reserva do Vale<\/strong>, da empresa Queijos Possamai em Pouso Redondo (SC), foi eleito o melhor queijo do mundo. \u00c9 a segunda vez consecutiva que o estado catarinense ocupa o alto do p\u00f3dio. Na edi\u00e7\u00e3o anterior do concurso, o pr\u00eamio principal foi entregue ao <strong>queijo Morro Azul<\/strong>, produzido <a href=\"https:\/\/www.gazetadopovo.com.br\/santa-catarina\/queijo-especial-produzido-em-cidade-do-interior-do-brasil-entre-os-melhores-do-mundo\/\">pela Vermont Queijos Especiais<\/a>, de Pomerode (SC).<\/p>\n<p>&#8220;A boa vantagem do Sul \u00e9 que o clima mais frio e \u00famido favorece curas de queijos mais controladas, com menos defeitos, os sabores de ran\u00e7o s\u00e3o menos presentes. Os Campos Gerais [no Paran\u00e1] s\u00e3o um excelente <em>terroir<\/em> para queijos, essas lindas pastagens que o naturalista Auguste de Saint Hilaire descreveu, em suas andan\u00e7as no local em 1850, como para\u00edso terrestre do Brasil&#8221;, afirma a presidente da 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Mundial de Queijos, D\u00e9bora Pereira.<\/p>\n<p>VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<h2>Tradi\u00e7\u00e3o familiar e inova\u00e7\u00e3o impulsionam reconhecimento pela produ\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>O propriet\u00e1rio da Queijos Possamai, Marlon Possamai, explica que o Reserva do Vale \u00e9 um queijo autoral maturado, de massa semicozida, que foi desenvolvido para expressar o <em>terroir<\/em> da fazenda que leva o mesmo nome que a marca, localizada na regi\u00e3o do Alto Vale do Itaja\u00ed. <em>Terroir<\/em> \u00e9 o termo que descreve a identidade \u00fanica de um produto agr\u00edcola, e que representa a combina\u00e7\u00e3o exclusiva de fatores ambientais e humanos de uma regi\u00e3o espec\u00edfica \u2014 \u00e9 a conjuga\u00e7\u00e3o que acarreta sabores, aromas e caracter\u00edsticas f\u00edsicas a um produto e que s\u00f3 ocorre em determinada regi\u00e3o.<\/p>\n<p>A matura\u00e7\u00e3o do queijo Reserva do Vale \u00e9 de aproximadamente 12 meses, e o valor m\u00e9dio do quilo est\u00e1 em defini\u00e7\u00e3o para comercializa\u00e7\u00e3o mais ampla, por ser um queijo de produ\u00e7\u00e3o limitada e alto valor agregado. &#8220;O diferencial est\u00e1 na mat\u00e9ria-prima, que vem integralmente da nossa produ\u00e7\u00e3o&#8221;, aponta o propriet\u00e1rio.<\/p>\n<p>&#8220;[O diferencial] Est\u00e1 no leite ordenhado ao amanhecer e processado logo em seguida, al\u00e9m da sele\u00e7\u00e3o espec\u00edfica de fermentos e do processo de matura\u00e7\u00e3o, que favorece o desenvolvimento de cristais de tirosina e notas de am\u00eandoas e caramelo&#8221;, comenta Marlon Possamai sobre o queijo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.gazetadopovo.com.br\/2026\/05\/06145609\/mapa-de-queijarias-do-sul-reune-produtores-premiados-em-competicao-internacional.jpg.webp\" \/><i>Empresa Possamai conquistou medalhas com outros nove tipos de queijos.  (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Queijos Possamai)<\/i><\/p>\n<p>Al\u00e9m do Reserva do Vale, a fam\u00edlia Possamai conquistou medalhas no mesmo mundial com outros nove produtos:<\/p>\n<ul>\n<li><span><strong>ouro<\/strong>: queijo prato, queijo de coalho, queijo do bispo, queijo tipo gouda, queijo da nona e queijo colonial fresco;<\/span><\/li>\n<li><span><strong>prata<\/strong>: queijo tipo morbier;<\/span><\/li>\n<li><span><strong>bronze<\/strong>: queijo minas meia cura e queijo nono Ambr\u00f3sio.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Possamai considera que a certifica\u00e7\u00e3o obtida pelo Sistema Brasileiro de Inspe\u00e7\u00e3o de Produtos de Origem Animal (Sisbi-POA), coordenado pelo Minist\u00e9rio da Agricultura e Pecu\u00e1ria, abriu novas possibilidades comerciais e permitiu acessar mercados al\u00e9m da atua\u00e7\u00e3o regional.<\/p>\n<p>&#8220;Conseguimos estruturar melhor a opera\u00e7\u00e3o, ampliar a distribui\u00e7\u00e3o e profissionalizar ainda mais nossos processos internos, mantendo controle de qualidade, rastreabilidade e padroniza\u00e7\u00e3o&#8221;, elenca ele. A certifica\u00e7\u00e3o padroniza e harmoniza os procedimentos de inspe\u00e7\u00e3o de produtos de origem animal para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo.<\/p>\n<p>VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<h2>For\u00e7a do <em>terroir<\/em> catarinense ganha vez no cen\u00e1rio internacional<\/h2>\n<p>Santa Catarina re\u00fane um conjunto de fatores muito favor\u00e1veis \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de queijos de alta qualidade. A presidente da Associa\u00e7\u00e3o dos Produtores de Queijo Artesanal de Santa Catarina (Artequeijo SC), Andressa Dalila BianchI, observa que o clima mais ameno, especialmente nas regi\u00f5es de altitude, contribui para uma produ\u00e7\u00e3o de leite com melhor estabilidade microbiol\u00f3gica e composi\u00e7\u00e3o equilibrada, o que impacta diretamente na qualidade do queijo.\u00a0<\/p>\n<p>A influ\u00eancia da coloniza\u00e7\u00e3o europeia trouxe tamb\u00e9m uma cultura queijeira forte, com tradi\u00e7\u00e3o no manejo do leite e na valoriza\u00e7\u00e3o de produtos artesanais. Na avalia\u00e7\u00e3o de Andressa, isso se reflete tanto nas t\u00e9cnicas quanto no cuidado com o processo.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/media.gazetadopovo.com.br\/2026\/05\/06145549\/mapa-de-queijarias-do-sul-reune-produtores-premiados-em-competicao-internacional-2.jpg.webp\" \/><i>Reserva do Vale \u00e9 um queijo autoral desenvolvido para expressar o terroir da Fazenda Possamai.   (Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Queijos Possamai)<\/i><\/p>\n<p>Outro ponto importante \u00e9 a diversidade de <em>terroirs<\/em> dentro do estado \u2014 regi\u00f5es de altitude, vales \u00famidos e \u00e1reas mais frias \u2014 o que permite a produ\u00e7\u00e3o de diferentes estilos de queijo. &#8220;Essa combina\u00e7\u00e3o de clima, cultura e diversidade territorial \u00e9 algo que poucos estados conseguem reunir com tanta harmonia&#8221;, avalia a presidente da Artequeijo SC.<\/p>\n<p>Segundo Andressa, n\u00e3o \u00e9 o tamanho da opera\u00e7\u00e3o que define a qualidade do produto, mas sim o cuidado com o processo, a mat\u00e9ria-prima e a identidade do queijo. &#8220;Premia\u00e7\u00f5es de queijos catarinenses inspiram outros produtores e fortalecem a ideia de que pequenas agroind\u00fastrias podem, sim, alcan\u00e7ar padr\u00f5es internacionais. \u00c9 um sinal de maturidade do setor&#8221;, refor\u00e7a.\u00a0<\/p>\n<h2>Quatro queijos paranenses ganharam selo &#8220;Super Ouro&#8221; na premia\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>Quatro queijos do Paran\u00e1 conquistaram o selo &#8220;Super Ouro&#8221; na 4\u00aa edi\u00e7\u00e3o do concurso. O reconhecimento representa o n\u00edvel m\u00e1ximo da premia\u00e7\u00e3o. Segundo a organiza\u00e7\u00e3o, os jurados concedem o t\u00edtulo apenas a produtos com pontua\u00e7\u00e3o pr\u00f3xima da perfei\u00e7\u00e3o. Entre os paranaenses premiados est\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li><span>o <strong>queijo Maturado Abaporu<\/strong>, da Queijaria Flor da Terra, em Toledo<\/span><\/li>\n<li><span>o <strong>queijo Witmarsum tipo gouda<\/strong>, da Cooperativa Witmarsum, em Palmeira<\/span><\/li>\n<li><span>dois produtos da Queijaria Deleite, em Londrina: <strong>queijo Frescal Deleite <\/strong>e <strong>queijo Vale do Heimtal<\/strong>.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>A Queijaria Flor da Terra, de Toledo, define o Abaporu como uma releitura contempor\u00e2nea de t\u00e9cnicas tradicionais. O processo incorpora madeiras arom\u00e1ticas nativas durante a matura\u00e7\u00e3o e o resultado \u00e9 um queijo de alta cremosidade e sabores complexos. De acordo com a queijaria, a pe\u00e7a pode ser levada ao forno e consumida com o interior derretido.<\/p>\n<p>A descri\u00e7\u00e3o da Cooperativa Agroindustrial Witmarsum inclui que o queijo Witmarsum tipo gouda possui sabor intenso que remete a nozes. \u00c9 um queijo curado, indicado para derreter em pratos quentes, suavemente adocicado, com notas amanteigadas.<\/p>\n<p>VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<h2>Queijos do Paran\u00e1 se destacam com frescor, matura\u00e7\u00e3o e t\u00e9cnicas refinadas<\/h2>\n<p>A Queijaria Deleite define o queijo frescal Deleite como uma produ\u00e7\u00e3o simples, com diferencial no frescor. O produto aposta na qualidade da mat\u00e9ria-prima e em t\u00e9cnicas aprimoradas.<\/p>\n<p>Entre elas est\u00e3o o n\u00famero de viragens, o controle de temperatura, a baixa acidez e a maciez. O leite \u00e9 de produ\u00e7\u00e3o local, tipo A \u2014 a queijaria utiliza cerca de 700 litros por dia, oriundos do cruzamento das vacas holandesa e jersey.<\/p>\n<p>J\u00e1 o queijo Vale do Heimtal passa por um ano de matura\u00e7\u00e3o, condi\u00e7\u00e3o que leva a um sabor adocicado e a uma textura cremosa. A abertura dessa produ\u00e7\u00e3o ocorreu seis meses antes da competi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Segundo a queijaria, o <em>terroir<\/em> atrela identidade ao produto. A produ\u00e7\u00e3o ocorre no vale do rio Jacutinga e na mata do c\u00f3rrego Tupi, em meio a condi\u00e7\u00f5es que asseguram umidade e temperatura espec\u00edficas.<\/p>\n<p>De Palmeira, o <strong>queijo Bacchus<\/strong>, de Josef Ferdinand Lotscher, do Ateli\u00ea Lotschental, ficou com o 2\u00b0 lugar na categoria &#8220;Campe\u00e3o dos Campe\u00f5es&#8221;. O queijo matura por cerca de seis meses, com borra de vinho. O processo resulta em massa macia, levemente adocicada e picante.<\/p>\n<p>O <strong>queijo Passionata<\/strong>, da queijaria Flor da Terra, conquistou o 3\u00ba lugar na categoria &#8220;Campe\u00e3o dos Campe\u00f5es&#8221; no mundial. <a href=\"https:\/\/www.gazetadopovo.com.br\/parana\/parana-amplia-projeto-queijos-finos-ampliacao-renda-rural\/\">O produto<\/a> passa por matura\u00e7\u00e3o com infus\u00e3o de maracuj\u00e1 e a receita combina flores comest\u00edveis e sementes da fruta, para equilibrar acidez, frescor e cremosidade, segundo a queijaria.<\/p>\n<p>VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<h2>Cadeia leiteira impulsiona produ\u00e7\u00e3o de queijos de alto valor no Paran\u00e1<\/h2>\n<p>A tradi\u00e7\u00e3o queijeira do Paran\u00e1 est\u00e1 diretamente ligada \u00e0 for\u00e7a da cadeia leiteira. O estado ocupa a segunda posi\u00e7\u00e3o no <em>ranking<\/em> nacional de produ\u00e7\u00e3o de leite, atr\u00e1s de Minas Gerais, outro estado com predomin\u00e2ncia na produ\u00e7\u00e3o de queijos variados.<\/p>\n<p>Segundo o Sistema Faep (Federa\u00e7\u00e3o da Agricultura do Estado do Paran\u00e1), a produ\u00e7\u00e3o anual supera 4,4 bilh\u00f5es de litros. O Valor Bruto de Produ\u00e7\u00e3o (VBP) alcan\u00e7a R$ 12,1 bilh\u00f5es, o que evidencia o peso econ\u00f4mico do setor no estado paranaense.<\/p>\n<p>O modelo de forma\u00e7\u00e3o de queijeiros no Paran\u00e1 aposta em m\u00e9todo e assist\u00eancia t\u00e9cnica. A iniciativa \u00e9 conduzida pelo parque tecnol\u00f3gico Biopark em parceria com o Instituto de Desenvolvimento Rural do Paran\u00e1 (IDR).<\/p>\n<p>O programa aplica rigor t\u00e9cnico para permitir que fam\u00edlias rurais produzam itens de alto valor agregado, a queijos que podem alcan\u00e7ar at\u00e9 tr\u00eas vezes o pre\u00e7o de um produto convencional. \u201cDesenvolvemos queijos que estimulam diferentes sentidos, com varia\u00e7\u00f5es de textura, temperatura e impacto visual. Quando o consumidor se surpreende a cada etapa da degusta\u00e7\u00e3o, o produto deixa de ser apenas um alimento e passa a contar uma hist\u00f3ria\u201d, afirma o queijeiro e pesquisador do Laborat\u00f3rio de Pesquisa, Desenvolvimento e Inova\u00e7\u00e3o em Queijos Finos do Biopark, Kennidy de Bortoli.<\/p>\n<p>O projeto recebeu investimento de R$ 3,8 milh\u00f5es, com apoio do governo do Paran\u00e1. A atua\u00e7\u00e3o se concentra no oeste do estado, com expans\u00e3o prevista para outras regi\u00f5es.<\/p>\n<p>VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A regi\u00e3o Sul do Brasil re\u00fane uma combina\u00e7\u00e3o rara: clima frio e \u00famido, terroir diversificado, tradi\u00e7\u00e3o de coloniza\u00e7\u00e3o europeia e&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":414663,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[189],"tags":[],"class_list":["post-414850","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brasil"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/414850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=414850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/414850\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/414663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=414850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=414850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/villanews.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=414850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}