{"id":225446,"date":"2026-02-23T11:03:24","date_gmt":"2026-02-23T15:03:24","guid":{"rendered":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=225446"},"modified":"2026-02-23T11:03:24","modified_gmt":"2026-02-23T15:03:24","slug":"estudo-em-sc-quer-transformar-banana-verde-em-farinha-que-controla-diabete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/villanews.com.br\/?p=225446","title":{"rendered":"Estudo em SC quer transformar banana verde em farinha que controla diabete"},"content":{"rendered":"
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Uma pesquisa conduzida pela Esta\u00e7\u00e3o Experimental da Epagri em Itaja\u00ed, em parceria com a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), avalia o potencial de amido resistente em 11 cultivares de banana produzidas no estado. O objetivo do estudo \u00e9 identificar as variedades mais produtivas para a fabrica\u00e7\u00e3o de farinha de banana verde, visando a diversifica\u00e7\u00e3o do mercado e o aumento da rentabilidade dos produtores catarinenses.<\/p>\n

O projeto, iniciado em 2024, analisa variedades das categorias Prata, Cavendish e Belluna. O interesse industrial e cient\u00edfico recai sobre o amido resistente<\/strong>, composto que atua como fibra alimentar e atua como um prebi\u00f3tico.<\/p>\n

Diferente da fruta madura, pela qual o amido \u00e9 convertido em a\u00e7\u00facares, na banana verde ele resiste \u00e0 digest\u00e3o no intestino delgado, passando por fermenta\u00e7\u00e3o no intestino grosso, o que auxilia no controle do colesterol e do diabetes tipo 2<\/strong>.<\/p>\n

Estudo da Embrapa com mandioca influenciou pesquisa catarinense<\/h2>\n

A investiga\u00e7\u00e3o teve in\u00edcio em 2024, motivada por um estudo da Embrapa Mandioca e Fruticultura que identificou um teor de 60% de amido resistente na cultivar BRS SCS Belluna \u2014 lan\u00e7ada pela Epagri em parceria com a Embrapa em 2016. A partir desse achado, o pesquisador e qu\u00edmico Fabiano Cleber Bertoldi buscou comparar outras variedades catarinenses para medir n\u00e3o apenas o \u00edndice de amido como o rendimento industrial de cada uma.<\/p>\n

\u201cA expectativa \u00e9 que a cultivar Catarina se destaque como uma alternativa promissora para a produ\u00e7\u00e3o de farinha de banana verde integral, uma vez que sua casca mais fina tende a minimizar a redu\u00e7\u00e3o do teor de amido resistente quando comparada a outras variedades”, comenta o pesquisador. O trabalho contou com a sele\u00e7\u00e3o de gen\u00f3tipos realizada pelo engenheiro-agr\u00f4nomo Ramon Scherer.<\/p>\n

O processo metodol\u00f3gico, que durou cerca de um ano, envolveu a implanta\u00e7\u00e3o de protocolos de an\u00e1lise no Laborat\u00f3rio de P\u00f3s-Colheita, a desidrata\u00e7\u00e3o da polpa, moagem e refrigera\u00e7\u00e3o da farinha. Al\u00e9m da variedade Banana Vermelha, foram testadas as cultivares Catarina, Noninha, Carvoeira e Prata An\u00e3 (tipo Prata), al\u00e9m de Corup\u00e1, Nanic\u00e3o e Clarinha (tipo Cavendish). Os resultados preliminares indicam que as cultivares da Epagri mant\u00eam teores de amido resistente acima de 50%.<\/p>\n

VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

Banana Catarina rende 18,9 kg de farinha a cada 100 kg de fruta<\/h2>\n

No quesito rendimento, a cultivar SCS451 Prata Catarina apresentou o desempenho mais elevado at\u00e9 o momento, gerando 18,9 kg de farinha a cada 100 kg de fruta. Em compara\u00e7\u00e3o, a Belluna obteve rendimento de 14,8 kg.<\/p>\n

A diferen\u00e7a \u00e9 explicada pela composi\u00e7\u00e3o f\u00edsica: a Catarina possui menor teor de \u00e1gua (65,9% contra 72,1% da Belluna) e maior propor\u00e7\u00e3o de polpa (54,4% contra 52,8%). Entre os gen\u00f3tipos avaliados no estudo est\u00e3o:<\/p>\n

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  • variedade Prata:<\/strong> Catarina, Noninha, Carvoeira e Prata An\u00e3.<\/span><\/li>\n
  • variedade Cavendish:<\/strong> Corup\u00e1, Nanic\u00e3o, Clarinha (lan\u00e7amento previsto para mar\u00e7o) e Belluna.<\/span><\/li>\n
  • outras:<\/strong> Banana Vermelha, integrante do Banco Ativo de Germoplasma da EEI.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

    Farinha integral \u00e9 o pr\u00f3ximo passo<\/h2>\n

    A pr\u00f3xima fase da pesquisa focar\u00e1 na produ\u00e7\u00e3o de farinha integral, utilizando o fruto com casca. A estrat\u00e9gia visa reduzir custos operacionais e aumentar o teor de fibras totais.<\/p>\n

    De acordo com Bertoldi, a cultivar Catarina possui potencial para esse m\u00e9todo devido \u00e0 casca mais fina, o que minimizaria a perda proporcional de amido resistente. A parceria com a UFSC inclui testes no Laborat\u00f3rio de Reologia e Pol\u00edmeros Naturais e na Usina Piloto de Panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Os experimentos buscam medir o impacto do calor na gelatiniza\u00e7\u00e3o do amido durante o preparo de alimentos. “O calor reduz significativamente o teor de amido resistente, raz\u00e3o pela qual processos com menor intensidade t\u00e9rmica tendem a preservar melhor esse componente funcional na farinha”, explica Bertoldi.<\/p>\n

    VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n

    Santa Catarina \u00e9 um dos quatro maiores produtores nacionais de banana<\/h2>\n

    A pesquisa da Epagri tamb\u00e9m se apresenta como uma alternativa para o aproveitamento de frutos que n\u00e3o atendem aos padr\u00f5es est\u00e9ticos de comercializa\u00e7\u00e3o in natura<\/em> (tamanho ou formato irregular). Segundo Bertoldi, o uso dessas frutas exige aten\u00e7\u00e3o \u00e0 padroniza\u00e7\u00e3o industrial, uma vez que diferentes gen\u00f3tipos podem apresentar tempos de matura\u00e7\u00e3o distintos, influenciando a convers\u00e3o de amido em a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

    \u201cMesmo que visualmente os frutos estejam verdes, algumas variedades podem estar em fases iniciais de convers\u00e3o do amido em a\u00e7\u00facares simples. Essa variabilidade influencia diretamente a composi\u00e7\u00e3o final da farinha e pode impactar a padroniza\u00e7\u00e3o do processo industrial e do produto obtido\u201d, acrescenta Bertoldi.<\/p>\n

    Santa Catarina ocupa a posi\u00e7\u00e3o de quarto maior produtor de banana do Brasil. Para a safra 2024\/2025, a estimativa \u00e9 de uma produ\u00e7\u00e3o de 768.325 toneladas. A atividade envolve cerca de 4 mil fam\u00edlias catarinenses, concentradas principalmente nas regi\u00f5es litor\u00e2neas norte e sul, com grande parte do volume destinado \u00e0 exporta\u00e7\u00e3o para pa\u00edses do Mercosul.<\/p>\n

    VEJA TAMB\u00c9M:<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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